Не красней!

Пухлый и сочный помидор – эмблема южной кухни и самый выращиваемый овощ Франции.

 от редакции

История

Привезенное Колумбом из Анд в XVI веке “золотое яблоко” было размером чуть больше вишни, и никому не решался его съесть. В Европе помидор увеличился в размерах, но на кухне оказался только в середине XVIII века.

Полезно для здоровья

Помидор – это 95% воды и всего 15 ккал на100 гр., витамин C (18 мг/100 г) и антиоксидант ликопен, минералы (в частности, калий) и олигоэлементы, а также полезная для пищеварения клетчатка (в кожице и зернах).

Правильный выбор

Кожица должна быть гладкой и упругой, а соотношение сока и мякоти, кислоты и сладости на вкус – гармоничным.

Правильное хранение

Храните томаты при комнатной температуре, т.к. холод изменяет их вкус (максимум – неделя в холодильнике), недозрелые – в тепле. Приготовленные помидоры прекрасно консервируются, а вяленые и сушеные хранятся в масле.

TomateLa tomate inspire les chefs

Бенуа Уитц в Hostellerie de l’Abbaye de La Celle «просто» поджаривает помидор. Грегори Мирэ в Hôtel de Mougins предлагает «гаспачо с ароматами сада». Бенжаман Лондо в Comme chez moi готовит его в «салате с ягодами гожи, козьим сыром и гренками с розмарином». Стефан Франколино в Château du Cagnard изобрел «охлаждающую томатную воду источника Эвиан с оливковым маслом». Новый шеф-повар Relais&Châteaux La Chèvre d’Or** Ренан Керваррекс создал на основе томата «капутатину с овощами, грибами и артишоками».