Темпура из лангустина

Для 4 человек

•  Лангустин: двенадцать шт, размером 8×12
•  Специи темпура : 4 столовых ложки
•  4 ломтика хлеба (или брушетта)
•  6 больших помидоров на ветке
•  Соленая карамель: (330г), мед (50г), масло полусоленое (250г), сливки (150 мл).
Tempura langoustines de Serge Gouloumes•  Маринованный лайм
•  Пучок петрушки
•  Пучок ростков шпината
•  Васаби
•  Мясной сок
•  Сладкий хлеб с пряностями
•  Шисо
•  Мини-ростки
•  Цветки каперса

 

Лангустины

Очистить лангустинов, оставив хвост.
Вынуть внутренности через хвост.Приготовить темпуру с небольшим количеством газированной воды (для легкости).
В последний момент окунуть лангустинов в темпуру и обжарить в фритюрнице 2 минуты на 170°С.

Тартар из помидоров

Приготовить хлеб: поджарить с одной стороны 10 мин., вырезать прямоугольник, намазать оливковым маслом.

Писту из помидоров: очистить помидоры, разрезать пополам, вынуть зерна. Поджарить половинки с чесноком, завершить процесс жарки в духовке. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Положить писту на приготовленный хлеб. Приготовить карамель. Сварить с полусоленым маслом, влить сливки. Перед подачей к столу подогреть хлеб с тартаром в духовке и вылить на него карамель.

Украшение и дополнение вкуса

стружка и кусочки зеленого лимона конфит (питаку), сок из хлорофила (выжать сок из петрушки, ростков шпината и васаби, добавить агар-агар на медленном огне), мясной сок, несколько капель масла лимона, гренки размером из пряного хлеба, поджаренные на оливковом масле (размер кубиков – 1 см), шисо, мини-ростки, цветки каперса.