Для 4 человек
• Лангустин: двенадцать шт, размером 8×12
• Специи темпура : 4 столовых ложки
• 4 ломтика хлеба (или брушетта)
• 6 больших помидоров на ветке
• Соленая карамель: (330г), мед (50г), масло полусоленое (250г), сливки (150 мл).
• Маринованный лайм
• Пучок петрушки
• Пучок ростков шпината
• Васаби
• Мясной сок
• Сладкий хлеб с пряностями
• Шисо
• Мини-ростки
• Цветки каперса
Лангустины
Очистить лангустинов, оставив хвост.
Вынуть внутренности через хвост.Приготовить темпуру с небольшим количеством газированной воды (для легкости).
В последний момент окунуть лангустинов в темпуру и обжарить в фритюрнице 2 минуты на 170°С.
Тартар из помидоров
Приготовить хлеб: поджарить с одной стороны 10 мин., вырезать прямоугольник, намазать оливковым маслом.
Писту из помидоров: очистить помидоры, разрезать пополам, вынуть зерна. Поджарить половинки с чесноком, завершить процесс жарки в духовке. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Положить писту на приготовленный хлеб. Приготовить карамель. Сварить с полусоленым маслом, влить сливки. Перед подачей к столу подогреть хлеб с тартаром в духовке и вылить на него карамель.
Украшение и дополнение вкуса
стружка и кусочки зеленого лимона конфит (питаку), сок из хлорофила (выжать сок из петрушки, ростков шпината и васаби, добавить агар-агар на медленном огне), мясной сок, несколько капель масла лимона, гренки размером из пряного хлеба, поджаренные на оливковом масле (размер кубиков – 1 см), шисо, мини-ростки, цветки каперса.
