МОРСКОЙ ЧЕРТ, ОН ЖЕ НАЛИМ

Несмотря на страшный вид, налим очень вкусен и готовить его – одно удовольствие!

Par la Rédaction

lotte
©Shutterstock

 

История

Из-за плоского тела и огромной безобразной головы (1/3 веса) рыба была прозвана «морским чертом», но стоило поменять имя и спрятать морду – стала пользоваться успехом!

Полезно для здоровья

Эта постная рыба (100 ккал/100 г.) богата протеинами, Омега 3, фосфором, калием, йодом, витаминами группы B и PP, а главное – селеном, главным борцом против старения клеток.

Правильно выбрать

В продаже можно найти хвосты налима, иногда филе или нарезку. Плоть должна быть упругой и белой. Рассчитывайте 300 г. на человека. Отдельный деликатес – щеки и печень.

Правильно хранить

Как и все рыбы, налим должен быть сразу же употреблен в пищу. Его можно хранить максимум 2 дня, в чешуе, в самом холодном отделе холодильника, или заморозить..

Правильно готовить

Тщательно очистить черную чешую и белую пленку под ней. Обильно промыть.

Правильно есть

В духовке, на сковородке, на пару – налим прекрасен в любом приготовлении и с любыми специями. Рыбу без косточек любят даже дети. Для торжественных случаев приготовьте налима по-баскски или по-американски, с соусом из рыбы, помидоров и лука-шало. Нам нравится версия с кокосовым молоком и карри.

Налим в исполнении шеф-поваров

Гийом Сурье в Epuisette* предлагает «турнедо из налима с маслом карри, соусом из оливкового масла Меес, хрустящей сферой ризотто с оливками» и «котлетку из молодого налима, тающий во рту картофель с фенхелем, соус Райму». Марсель Атимон из «Le Saint Benoît» готовит «Жиготан из налима Пиперад с рисом» и «Суп Шануане, картофель с шафраном и мидиями». Кристиан Гэй из La Ponche выбрал «буябэс из налима », а шеф-повар Albert Радуан Мансури колдует над «Молодым налимом с чоризо и овощами с лимоном».

 

Адреса:

L’Épuisette
Vallon des Auffes – 13007 Марсель
Тел. : 04 91 52 17 82

Le Saint Benoît
10 ter avenue de la Costa – 98000 Монако
Тел. : +377 93 25 02 34

Restaurant de La Ponche
5 rue des Remparts (pour le GPS, écrire Boulevard d’Aumale) – 83990 Сен-Тропе
Тел. : 04 94 97 09 29

Restaurant Albert 1er
46 Boulevard Albert 1er – 06600 Антибы
Тел. : 04 93 34 33 54