Спинка налима с петрушкой

Спинка налима с петрушкой, белыми грибами и запеченным чесноком
Рецепт Бенуа Детри и Фреда л’Экайе

 

recette-fred

На 6 человек

  • 2 кг очищенного налима на 6 порций
  • 2 лука-шало
  • 300 г белых грибов
  • 1 дл белого вина
  • 2 дл арахисового масла
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 кубик мясн. бульона
  • 3 головки чеснока
  • 1 дл воды
  • 18 помидоров черри
  • 200 г. белого лука
  • свежий тимьян

Для соуса с петрушкой:

  • 100 г. масла
  • 1 пучок петрушки
  • 4 куска мякоти хлеба
  • 2 ст.ложки горчицы
  • 3 лука-шало

На гарнир:

600 г картофеля «ля ратт»

 

Приготовление: Соус с петрушкой: порезать петрушку. Порезать лук-шало и слегка обжарить в масле. Перемешать мякоть хлеба, петрушку, лук-шало, горчицу, соль и перец. Поставить в холод.

Сварить картофель в соленой воде. Очистить отваренный картофель.
Обтереть грибы тряпочкой. Срезать кончик ножки. Порезать ломтиками.

Обвалять куски налима в муке, слегка поджарить на сковородке с маслом и оливковым маслом, солью, перцем. Когда зарумянятся, вынуть из сковородки, положить вместо них порезанный лук-шало, соль, перец. В середине приготовления, добавить грибы, помидоры-черри и белый лук.

Снять все с огня. Сохранить сок. Добавить белое вино, бальзамический уксус, кубик бульона, свежий тимьян. Потомить соус на маленьком огне.

Разогреть в маленькой сковородке арахисовое масло, добавить в него неочищенные головки чеснока. Томить на слабом огне 20 минут. Стряхнуть лишнее масло.

Размять рукой соус с петрушкой. Нанести тонким слоем на рыбу. Поставить в духовку на 200° на 10 минут.

Поджарить картофель в оливковом масле.
Выложить в тарелку грибы с белым луком, помидоры черри, запеченный чеснок. Выложить в середину рыбу. Окружить картофелем и полить соусом.