« Mademoiselle » bouge en Bourgogne !

Levernois R&C – Facade @ArnaudFrich

Séverine Pétilaire-Bellet, l’ex-propriétaire-associée de Airelles Val d’Isère Mademoiselle, vient de reprendre le flambeau de deux fleurons hôteliers bourguignons : l’Hostellerie de Levernois***** (Relais & Châteaux) et Château Sainte Sabine****, à Jean-Louis & Susanne Bottigliero, installés depuis 17 années.

Une belle histoire de transmission
Séverine Pétilaire-Bellet, surdouée de l’hôtellerie au parcours précoce, recroise en 2020 la route de celle d’un vieil ami et ancien mentor : Jean-Louis Bottigliero, ex-directeur général de l’hôtel Martinez à Cannes et des Relais & Châteaux, devenu hôtelier de charme dans la région de Beaune. Au carrefour des routes du vin et de la bonne chère, il façonne avec son épouse Susanne les deux adresses bucoliques que sont l’Hostellerie de Levernois et Château Sainte Sabine. En juillet dernier, Jean-Louis passe le relais à Séverine, « l’élève qui a dépassé le maître », et qui compte bien porter plus loin le flambeau d’une hôtellerie à la française, gourmande et joyeuse.

Levernois R&C

Hostellerie de Levernois, pour l’amour des grands vins
Situé près de Beaune, ce Relais & Châteaux incarne la maison de campagne rêvée, avec ses beaux toits pentus typiques de la région et son parc arboré de 6 hectares. Trois refuges raffinés y abritent 26 chambres et suites, décorées de pierre blonde de Bourgogne, d’étoffes aux tons chauds et de meubles chinés. La table étoilée dirigée depuis 2008 par le Chef Philippe Augé, sublime les meilleurs produits de la région et les légumes du grand potager bio de la maison. Pour déjeuner en plein air, le Bistrot du bord de l’eau propose une cuisine du marché simple et élégante, dans le cadre apaisant des berges de la rivière qui traverse la propriété.

Les nouveautés : 6 suites conçues par l’architecte bourguignon Claude Correia et l’architecte d’intérieur Christophe Tollemer permettront bientôt de séjourner au cœur du parc, au plus près de la nature. Après s’être réveillé au chant des oiseaux, il reste à plonger dans le nouveau bassin de nage pensé comme les anciens lavoirs bourguignons, avant de profiter d’un massage dans un pop-up bien-être installé sous les arbres (courant 2022).

Les expériences iconiques : explorer les vignobles de Bourgogne à vélo et déguster des vins à l’ombre d’un chai prestigieux. Se rendre à pied au golf 18 trous de Beaune-Levernois, qui jouxte la propriété. En compagnie du jardinier, visiter le potager de l’hostellerie et la jachère mellifère où butinent les abeilles. Paresser dans un transat, dans l’île-jardin posée sur la rivière.

Levernois R&C – Le Bistrot – Sur le ponton

HOSTELLERIE DE LEVERNOIS
Rue du Golf 21200 LEVERNOIS
www.levernois.com

Château Sainte Sabine, une Bourgogne de légende
Château Sainte Sabine, qui contemple les vallons de l’Auxois, offre une pause rare au milieu de villages hors du temps. Cet hôtel néo-classique de 22 chambres joue sur le charme d’une décoration épurée et graphique, rythmée par des tissus parme et gris et les boiseries claires. Deux appartements en duplex sous les toits, ornés de poutres apparentes, sont conçus pour les familles. 8 hectares de parc peuplés de daims et d’oiseaux y constituent comme une réserve animalière où se ressourcer, de la rosée du matin au coucher du soleil.

Sainte Sabine – Cour intérieure

Les nouveautés : création d’un îlot gourmand pour se restaurer au milieu de l’étang du domaine face aux remparts de Châteauneuf-en-Auxois. Visite du parc à daims en calèche (courant 2022). Et une foule de projets pour 2023 : création de nouvelles suites dans la Maison du Jardinier, et dans la salle des gardes ornée d’une magnifique cheminée monumentale néo-gothique, ou encore l’éclosion d’un espace bien-être dans les anciennes écuries.

Sainte Sabine – salon Marie Antoinette

Les expériences iconiques : explorer le Canal de Bourgogne à vélo avec un sac pique-nique concocté par le chef Benjamin Linard. Observer les daims dans le bois de la propriété. Visiter le château moyenâgeux de Châteauneuf-en-Auxois et son bourg, classé « Plus Beau Village de France ».